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關于黑營養,你知道多少?

2019-06-11

黑營養

近年來一直被視為具有保健功效的高價值膳食營養,受到廣大市民的熱愛和追捧。那么關于黑營養,你知道多少呢?


關于黑營養,你知道多少?


黑營養是黑色食品營養的簡稱。

是自然顏色相對較深、營養較豐富(蛋白質、膳食纖維、維生素、礦物質等)、結構較合理、具有一定調節人體生理功能的食物。


日常生活中,有很大一類食物是黑色的。常見有黑豆、黑米、黑芝麻、黑木耳。也有相對少見的,比如黑棗、黑枸杞和黑蒜。不同的黑色食物,含有的黑色素成份不盡相同。


一般黑色動物食物,是因為身體黑色素沉積。而大多數黑色植物,都因含有「多酚」類物質。

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如,黑豆、黑米、黑枸杞,它們的黑色是由花青素提供的,當花青素濃度很高時就會紫的發黑。黑芝麻,主要也是和花青素相似的黃酮類和花色苷類物質。黑木耳,黑色主要是由多酚和吲哚等氧化聚合而成。

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值得注意的是,花青素、花色苷、黃酮等,其實都屬于「多酚」類大家族,具有較強抗氧化性,起到清除自由基及養顏抗衰的作用。當然,黑色食物還跟含有的鐵等多種礦物質的顏色有關。

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隨著生活水平提高,以肉蛋奶為主的高蛋白、高脂肪、高熱量、高膽固醇的膳食結構,誘發了諸如高血壓、糖尿病、肥胖病、癌癥的蔓延,給我們的健康造成了威脅。


黑營養食物除大多具有一定的抗氧化性外,其營養更均衡、結構更合理,更易于人體消化和吸收,對于高壓力、快節奏的現代人來說,黑營養食物顯然是養生進補的不二之選。


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黑木耳,高纖維的“清道夫”


黑木耳特有活性成分木耳多糖,是很好的可溶性膳食纖維。還有不錯的鈣、磷、鐵,其中鐵含量在食用菌中最高。

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每天吃 100 克左右的鮮木耳、海帶和其它食用菌菇,對于預防三高、控制食欲、促進排便都是有益的。


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黑果枸杞,高鉀低鈉的花青素王者


黑果枸杞含豐富的原花青素(OPC),含量超過藍莓,是截止2016年發現的OPC含量最高的天然野生植物。

黑果枸杞(干重)中的花青素(花色苷)含量的大約在 8.21~31.46 mg/g 之間,而花青素具有清除自由基、增強抗氧化的功能。有研究發現,黑枸杞對自由基清除率達95.3%;


此外,黑果枸杞中礦質元素豐富,其中鉀含量最高,屬高鉀低鈉食品。


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黑米,優秀的全谷物主食


黑米,是一種有嚼勁的非糯性米(常與糯性紫米混淆),相對普通大米,黑米和紫米都富含花青素(抗氧化),而且鐵含量非常突出,膳食纖維、維生素 B1 的含量都很高,整體營養價值非常棒。


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黑豆,可當肉吃的植物蛋白之王


黑豆含有16%左右的脂肪,35%以上的蛋白質(相當于肉類的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍),素有“植物蛋白之王”的美譽,是很好的植物蛋白來源,可以作為肉的優質替代品。

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黑豆還含有18種氨基酸,豐富的膳食纖維和維生素,并且只含植物固醇(不被人體吸收,并且抑制膽固醇吸收)。


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黑芝麻,膳食上品


黑芝麻是富含脂肪的油料種子,以油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸為主,還有豐富的蛋白質、糖類、維生素A、維生素E(生育酚、抗氧化)、卵磷脂、鈣(補鈣佳品)、鐵等營養成分。

《神農本草經》將黑芝麻列為“上品”,與人參位同。營養不良、體重偏低者,可常吃芝麻作為營養補充。

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文章來源:


[1]矯曉麗,遲曉峰,董琦,肖遠燦,胡鳳祖.柴達木野生黑果枸杞營養成分分析[J].氨基酸和生物資源,2011,33(03):60-62.

[2]王倩.黑色食品的營養與保健[J].內蒙古科技與經濟,2009(S2):493+495.



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