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姬松茸丨低調的營養實力派

2017-11-19

姬松茸,就是松茸嗎?

非也非也!姬松茸與松茸,雖名字只有一字之差,卻是兩種完全不同的真菌。姬松茸雖不及松茸這般名聲大噪,卻也是優質的營養食材。


姬松茸(干品)

姬松茸丨低調的營養實力派

姬松茸,其口感偏向于脆嫩爽口、具有濃郁的杏仁香味,極其美味,且富含蛋白質、氨基酸、糖類、脂肪和粗纖維,是一種營養豐富的食材。


姬松茸還有個別稱叫“巴西蘑菇”。很多會員會問,它和巴西有關系呢?是的,姬松茸源自巴西,并且發展自日本,1992年才被引進國內。

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源自巴西的美味食材

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1965年,日裔巴西人古本隆壽將在巴西圣保羅皮埃達德郊外農場草地上采到的一種不知名美味食用菌送到了日本。日本三重大學農學部的巖出亥之助教授對這種無名菌種進行了菌種分離和培養實驗,并取名姬松茸,中文為小松口蘑之意。

姬松茸丨低調的營養實力派

姬松茸(干品)


1967年,由比利時的海涅曼博士鑒定為新種,并命名Agaricus blazei Murill。1975年,日本的室內高壟栽培法首次獲得成功,經努力改良才確立了現在的大規模人工栽培方法。

姬松茸丨低調的營養實力派


姬松茸被鑒定及引入國內的歷程示意圖

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1992年,福建省農科院從日本引進姬松茸菌種,國內開始對姬松茸進行研究。

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與松茸PK,為何價格差近10倍?

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吃過松茸和姬松茸的朋友都知道,這兩者價格相差近10倍之遙,原因何在?是因為松茸實在太珍稀了!報道稱,我國鮮松茸的平均年總產量僅為2000噸,比冬蟲夏草還少。

姬松茸丨低調的營養實力派

松茸與姬松茸的部分差異性


松茸屬于共生菌,對生長環境要求苛刻,需要與松屬、云杉屬、冷杉屬、鐵杉屬的一些樹種形成外生菌根,從孢子形成菌絲、菌絲形成菌根、菌根孕育出子實體、子實體散播孢子,整個過程需要5~6年時間,產地范圍小、出產期短,且至今還無法實現人工栽培,是天然珍稀物種。

姬松茸丨低調的營養實力派

松茸切片


松茸美味且稀少,自然是物以稀為貴了。與之不同的是,姬松茸的人工栽培模式已較為成熟,產量得到一定保障。而在營養層面,文獻記載,姬松茸的營養并不會比松茸遜色。

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粗蛋白是松茸的兩倍,兼具保健作用

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在營養成分上,姬松茸(干)的粗蛋白含量高達40%-50%,是松茸(干)的兩倍,遠超金針菇、羊肚菌等食用菌。二者均含有17種常見的氨基酸,且必需氨基酸占總量的42.5%~48.0%。

姬松茸丨低調的營養實力派

姬松茸粗蛋白和氨基酸含量是松茸的兩倍

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松茸與姬松茸均含有豐富的礦質元素,尤其是鉀元素(均超過30mg/kg),各元素含量有不同程度差異,相較而言,松茸富含硒(高達8.577mg/kg),姬松茸則具有較高的鐵含量(0.7mg/kg)。此外,姬松茸的可溶性糖類含量達38%-45%,維生素也極為豐富。

姬松茸丨低調的營養實力派

姬松茸營養分析


保健方面,姬松茸含有豐富的麥角甾醇(0.1%-0.2%),經光照和加熱,麥角甾醇可轉化為維生素D2。這對改善和預防骨質疏松有積極作用。且姬松茸含有的核酸、外源凝集素、麥角甾醇和多糖都具有很好的免疫調節等保健功能。



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參考文獻:

[1]?顧可飛,邵毅,李曉貝,范婷婷,劉志敏,黃柳娟,王紅梅,周昌艷.松茸與姬松茸營養成分差異性研究[J].農產品質量與安全,2017(01):73-78.

[2]?殷蓓蓓,周曉燕,李爽.姬松茸的研究與進展[J].工業微生物,2007(02):52-56.

[3]?方明,李玉,姚方杰,倪淑鳳.松茸研究概況[J].中國食用菌,2005(06):12-15.

[4]?姜紅波. 姬松茸的營養藥用價值及其開發利用[A]. 福建省農業工程學會.福建省農業工程學會2005年學術年會論文匯編[C].福建省農業工程學會:福建省農業工程學會,2005:4.


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